家用磨豆机测评:这些年走过的“心磨”之路

 家用磨豆机测评:这些年走过的“心魔”之路

从刚开始玩咖啡到现在已经6年有余,经历了从新手玩具机到专业机的全部阶段,学费自然没少交,眼下咖啡潮流愈来愈盛行,更多人也喜欢能够在家品尝一杯自己冲的现磨咖啡。但在这个追求“一步到位”的高效率社会,继续抱着自己摸索的态度尝试,已经跟不上时代步伐了。这里想总结一下这些年的经验,希望能够给新人一点帮助和参考。
萌新时代
装备:复古手摇磨+法压壶+蒸汽意式咖啡机
13年夏天开始入坑,这个组合在当时还算主流标配,那会马云家除了电动砍豆机就是这种复古手摇磨,庆幸当时还算勤快,可以接受手摇,才没掉进砍豆机的坑。这套组合一直陪伴了好多年,后来有工作原因导致中断了一些时间,再重新捡起来的时候才发现时代巨变,大家早就不折腾玩具了。
使用感受:手摇磨可以调整粗细,一百块左右的磨也谈不上多好的均匀性,刀头只在上方固定,下方还是摇晃的,但总比电动砍豆机好多了,用法压壶和蒸汽咖啡机应付一下新手的味蕾也算厚道。
入门阶段
装备:Baratza Encore 电动磨+手冲+摩卡壶
在决定换磨之后潜心研究了很长时间,网上搜各种磨豆机对比、评测、使用反馈,虽然在那时手摇界已经出现很多经典磨,但因为变的越来越懒,就不再选择手摇,最终从小飞鹰、小飞马600N、610N、Encore这几款里面做考虑,最后从两用的角度出发,选了B家的Encore。
使用感受:网上很多评测都说Encore主打单品,只是兼顾意式,本人用了接近一年,主观感受是:磨单品杂味比较明显,细粉较多,如果对出品要求比较严格最好搭配筛粉器;当然亮点也不少,40mm锥刀在研磨效率上表现优秀,40个刻度基本上可满足家用手冲、法压和意式,机器里面还有三档粗调,用于研磨更细的粉。我用摩卡壶上做出的意式油脂表现完美,简直羡煞了众多同仁。另外因为直出设计,几乎没有残粉,实测15g豆子出粉14.5g左右,毕竟家用一天一两杯的频率,残粉表现很重要,如果不想每次磨完都清理一遍磨豆机,或者更不想天天喝咖啡渣的话,加上出品质量,在千元价位内是非常推荐的优秀磨。
成长阶段
装备:Baratza Sette270+慢磨王小钢炮+手冲+摩卡壶
经过一段时间的使用,逐渐的把Encore定位在意式磨,也厌倦了同一个磨每次在单品和意式之间切换的时候都要拆开清理,有时候得一天清理一次(本人事儿多,早晨在家喝完意式还要磨一份挂耳带公司),后来决定单品跟意式分开使用。Encore用了接近一年也该退役了,于是放闲鱼出掉回头入了Sette270定时计量,冲着锥刀跟颜值去的,对这款磨研究了很久,评论也普遍不错,除了对做工和质量有质疑,在出品上都普遍认可,尤其是零残粉的直通设计,以及270个调整档位,可以更灵活的进行细调,当然多少也有些对B家的情怀在里面。对于当时流行的大飞马900N和JX600、HC600这些并不感冒,原因一是没有定量,不适合懒人;二是它们本属于商用磨,个子太大,体型太丑(所以建议后续的家用磨厂家多多考虑外观因素,毕竟放在家里的东西是展现主人品位的嘛);三是非直出设计,感觉用起来会很麻烦。但赢在64mm刀盘上,在这个价位上对很多人也非常有诱惑力。
在选择单品磨的时候首先考虑了鬼齿,小飞马610N、大飞马207N、小富士以及国产小钢炮都是不错的推荐,先从预算上砍掉了小富士(行货220V接近4000,当初并没打算做这么多的投入,水货110V还得加变压器,太烦);从颜值上干掉了飞马207N(不是太挑,问题是这家伙实在巨丑无比,放家里被客人看到还以为是卖豆浆的)。最后纠结的是610N和小钢炮,一直对610N都很看好,当时恰好朋友给推荐了另一个可以调速的“慢磨王”小钢炮,价位1600左右,最终入手。
使用感受:虽然sette270跟encore同是40mm锥刀,但在材质上sette270的提升很大,官方解释硬度更强,同样被我用来做意式,锥刀在出粉效率上也存在优势。但最想说的是在用过一段时间后清理出粉通道的时候,虽然号称直通设计,但通道固定件之间的空隙太窄(就好比在一个圆圈中间悬空固定一个铁块,至少铁块底座要有6个方向连接圆圈用来固定,才能把底座和铁块放在圆圈中间。而这里铁块就是刀头,圆圈就是出粉通道)导致粉容易被塞在里面,说白了就是有残粉,清理出来好多,发现这个问题后就果断考虑换磨了。
单品磨方面,很多时候一些看似高大上的配置,实际却并没什么鸟用,单从出品上看,80mm鬼齿刀盘可谓名副其实的“小钢炮”,秒掉多数几百块的国产货,但是调速功能没太大意义,家用一次磨十几克粉,几秒钟就结束了 ,并不会出现所谓研磨过快导致的发热问题。缺点是刀盘太大而残粉是较多,加上静电原因,最后会有很多粉附着在刀盘和出粉口,只得拆开刀盘清理,所以实际用了不到一个月就挂闲鱼出了。最后千元价位的单品磨仍然推荐小飞马610N,鬼齿刀盘,是经过众多咖友长期验证的。
进阶时期
装备:Baratza Vario-W+Eureka Zenith 65E+手冲+爱宝E61
出掉小钢炮后,几番纠结最后冲着颜值选择了Vario-W,价格跟小富士差不多,网上评测两者各有特色,小富士综合表现不错,整体口感好;而Vario出品比较干净,更适合突出风味特征。另外Vario颜值更胜一筹,带称重计量方便很多,不用再每次放豆的时候都要过一遍称。不过称重计量也只适合我这种懒人用,有的朋友喜欢把豆子放在密封罐里喝的时候才倒出来,就无需计量了,还能更好的保鲜。Vario另一个优点是两个版本的刀盘通用,Vario home的陶瓷刀盘也能用在W上,将来换个磨盘就可以磨意式了。
使用感受:Vario-W对风味提升非常明显,同种豆子不同曲线(为了省钱一直自己烘豆子)烘焙出的风味表现淋漓尽致。刀盘用ditting的54mm合金平刀,研磨效率也可以(而且感觉家用磨追求效率没实际意义),残粉很少,放12g豆能出粉11.7g左右。缺点是塑料感太强,机身大部分都是塑料,尤其是后来入了Forte,对比之下更是相形见绌。
65E+爱宝E61:Eureka 65E的最大特色是无级调粗细,专利的调整结构,在拆刀盘之后不必重新调磨。65mm刀盘的出品均匀性很好,结块比较明显,调到很细的刻度会有黄豆大小的结块。升级咖啡机的时候第一个考虑的就是爱宝,锅炉机、出品稳定、用料很足、众多评价一直称好。实际使用却有点遗憾,首先是家里放咖啡机的位置并没有太大的空间单独放水桶,其次是蒸汽力度不太够,颜值也欠佳。总体感觉就是这不是个适合在家里用的机器,预热时间还能接受,但有时候早晨忘记打开到想喝的时候才打开就赶不及上班,有点悲催。
最终还是放弃了这对组合,一直以为65E的残粉不多,三四克倒还可以接受。直到有一次我彻底的清理了刀盘和出粉通道,清理出一大堆残粉来,当时后背就有点发凉。清理完后扔进10g豆子想试试残粉具体能有多少,结果。。。机器转了大半天只出来1g粉,当即吐血。原来有大量的粉是堵在通道里的,放进新豆的时候是先把上次的残粉挤出来,新粉会继续堵在里面,所谓的“吃粉”现象,跟Sette 270的情况基本一样,相当于每天喝的都是粉渣了,于是再次换磨。
稳定阶段:Baratza Vario-W+Forte AP+手冲+惠佳KD310
Vario-W的表现一直不错,对单品磨就此停止了折腾。然后纠结换意式磨,发现大部分商用磨都存在这样那样的问题,因为改变了使用环境,原来的优势发挥不了,比如研磨效率;原本可以接受的不足之处也成了致命缺点,比如残粉,在商用环境下因为连续出杯,有点残粉不会太影响出品。最后商用磨最大的优点就是刀盘大,64mm刀盘有很多价位可选,但为此要付出的代价是需要经常清理残粉,除非甘心喝咖啡渣。只是肯花几千大洋买磨的,基本都是对出品有着严苛的要求,如果连喝残粉都能接受,一个encore的出品更能满足要求了。
整个磨豆机市场翻好几翻,做家用磨的就那么几家,国产的惠家、L-beans、以及众多山寨品牌,还有国外很多不常见的小众品牌,像MMG、Mazzer SJ、mini等类似的短板又太明显,残粉、结块可谓五毒俱全,纠结到最后又回到了Baratza,Vario home是个不错的选择,但是想到家里两台Vario放在一起的和谐场景,总感觉有些怪异。再往上继续走就是Forte AP,54mm陶瓷刀盘,看起来好像不是很给力,但是陶瓷不生静电,不用担心结块,至于出粉品质跟64mm比起来,应该也不会有太大差距,遂入之。
使用感受:对于Forte AP,首先被做工惊到了,全不锈钢机身,用料很足,研磨速度也可以,18g粉大概7.5秒,相近粗细的粉比65E慢1秒左右。最最重要的是非常省空间,体积大概只有65E的1/3,还有几乎没有结块,原来买的针式布粉器也用不到了。最后不得不感慨B家的魔力,仿佛落下了诅咒,出去折腾了一大圈,到底还是回来了。
KD310的出品谈不上稳定,但好在易用性,预热2分钟,洗把脸的功夫就可以做咖啡了,蒸汽很强,待有了进一步研究之后大概后续会写点有关意式咖啡机的使用感受。
总结:至此在意式磨上,经历了手摇磨、Encore、Sette 270、Eureka 65E、Forte AP;单品磨则同样从手摇和Encore开始,到小钢炮、Vario-W。
对于家用磨的选用,个人感受就是专磨专用,不要把商用的搬到家里,像针对本人来说,可能对EK43也不见得喜欢用,一是体积太大,放家里对小偷应该也很有震慑力;二是没有计量功能,没办法人懒啊,实在不愿意每次磨豆的时候都得从密封罐里称装再倒豆仓里。所以适合的就是最好,更不必一味的追求高端,有时候追求的太多反而不容易得到满足感,也就不会感受到快乐的,喝咖啡应该是件轻松愉悦的事情,搞的像钻研成果一样太累也很没必要。偶尔去马云家逛,看见一些砍都机下面的反馈,大家用着都是非常满意的评价,内心反而是羡慕的。
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Tags: 咖啡  
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