世界各咖啡产地的品种和风味介绍,咖啡豆最全知识

        想喝一杯美味醇正的咖啡离不开高品质的咖啡豆,作为普通爱好者一般不会选择购买生豆回家自己烘焙,那确是一件又脏又累的活,而且稍微好点的烘焙机价格都不菲,也不适合日常家用。因此大多数人都会选择从马云家购买,但是成千上万种商品咖啡豆品质良莠难分,刚开始购买的时候不交一笔学费很难选择真正适合自己的。在前面我们已经熟悉了咖啡的种类和相关的器具之后,接下来到底如何掌握各产地咖啡豆的风味区别,学会辨别不同豆种的品质,避开厂家的炒作和忽悠,尽可能的少交学费,是我们摘掉新手标签迈向咖啡达人的最关键的一步。

第三波精品咖啡的流行引发了人们对于不同咖啡风味追求的狂潮,开始注重咖啡树种的品质,从大宗商品豆产区转向青睐于小规模的精品庄园,但从本质上来说咖啡豆种与咖啡风味是两个比较独立的体系。因为从生豆到风味的表现还需要经过烘焙过程,同一款豆子不同的烘焙曲线所表现出的风味也大不相同。一般来说,每种豆子都有一个最佳的烘焙深度或者曲线,在对不同豆种进行评测的时候,也都是按照某一条最佳烘焙曲线完成烘焙的,而对于精品咖啡而言,目前比较流行的是中度或者中浅烘焙,重在能够充分表现出每个豆种的独特风味。
目前各种资料对咖啡树种的描述可谓各成一派,一些不太常见的豆种也被拿出来做单一类别,除了我们常见的阿拉比卡和罗布斯塔外,还有伊比利亚,立波瑞卡,卡内弗拉和柯妮伦等等,总体概括的讲,咖啡的种类可以按口味分成两大派别:精品豆和粗壮豆,前者以阿拉比卡豆系为主,后者主要是罗布斯塔,之后在此基础上衍生出来的各种杂交和变种也都一律的按照风味类别区分。
咖啡的生长地大部分在南北回归线之间,包含70多个国家组成了一条“世界咖啡带”,高海拔地区为咖啡提供了理想的生长条件:全年平均18-20摄氏度的无霜冻气候,约80英寸的适中降雨量,加上日照丰富,空气新鲜,环境优良。气温较低的山区的咖啡豆生长缓慢,漫长的成熟过程使得咖啡豆的含糖量更高,风味更有趣,醇厚。 高海拔地区排水量高结出的果实口味更集中,而且常以火山地为优质种植区,比如著名的蓝山豆便是生长在海拔2200多米的加勒比地区的最高峰上。
世界上所有的咖啡一共不下500个系列6000余种,在咖啡故乡埃塞俄比亚还有更大的野生咖啡基因库待发掘,其中大部分都是阿拉比卡的衍生豆种。阿拉比卡豆种娇贵,一般生长在800-2000米的高山上,对于土壤和日晒条件都很挑剔,生长周期慢,一般5年结果,抗病虫能力也很差,比如越南最早也是以栽种精品豆为主,但因19世纪中期的一场叶锈病导致精品豆种基本灭绝,而后改种罗布斯塔。罗布斯塔就彪悍多了,玉米饼子糠饭窝窝头一概不挑,多数生长在800以下海拔环境,生长周期短,2年就能结果,豆粒大产量高。但味道很一般,一般少部分用作意式拼配豆降低成本,剩下的大多数都用来做速溶了。
为了便于对咖啡的品种和风味进行区分,SCAA推出了“咖啡风味轮”的概念,详细列出所有咖啡可能出现的味道并在彩色盘上表现出来,但生硬的形容和晦涩的表述让爱好者们难以接受理解。
研究SCAA的风味轮是件非常令人头疼的事,那些枯燥难以理解的形容性物质让人不知所云,对仅仅只是希望能喝上一杯自己喜欢的咖啡而非要写一大堆专业论文的广大咖啡爱好者而言,简单的从味觉和口感两方面去选择一款适合自己风格的咖啡才是一件真正享受的事情。
对此我们尽量简化对于复杂多变的咖啡口感的描述,人的基本味觉有:酸、甜、苦、咸四种,而通过味蕾品尝到的口感可以分为醇、韵、涩三种,以下我们就以味觉和口感划分几种基本的咖啡风味。
通过味蕾品尝到的直观口味:
甜:花香(如玫瑰、茉莉、罗兰等)、糖浆、蜂蜜
咸:可可、肉桂、豆蔻
酸:水果(柠檬、苹果、葡萄、柚子、橙子等)、红酒
苦:坚果、木头、烟熏、檀香
入口后判断的主观口感:
醇:浓香、醇厚
韵:余香、回甘、绵柔、温润
 
一、低酸低苦,口感醇厚,香气浓郁
该系列的豆种主要以亚洲豆为主,美洲的巴西虽为第一大咖啡生产国,但因略为单调的口感也被列入该类别。典型的亚洲豆及海岛风味特色为:醇厚度比中南美洲豆与非洲豆要高,但酸味较低,风味略带沉木、药草、香料与泥土味,低沉的闷香高于上扬的酸香味。海岛豆比较清淡温和,有种淡雅调。提到亚洲的咖啡,咖啡爱好者们的第一印象往往是浑厚沉稳。正因为亚洲咖啡厚重的特点,在制作意式拼配咖啡时,非常适合作为基底。亚洲的咖啡生豆处理一般采用湿法或半湿法的加工处理方式,生豆的豆型大多比较均匀,只是半湿法处理后的豆子颜色较暗。亚洲咖啡的普遍特点是风味厚重,甜味强烈圆润,但香气与明亮度略显平淡。
1、印度尼西亚:苦味适中,中药和泥土香,巧克力,糖浆甜,口感香醇
豆种:爪哇 (Java)、曼特宁 (Mandheling)、安科拉(Ankola)、麝香猫咖啡(Kopi Luwak)
整个印度尼西亚岛都出产咖啡,爪哇在咖啡史上占有极其重要的地位。印度尼西来是世界上罗布斯塔咖啡的主要生产国,每年生产680万袋咖啡,大半咖啡出自小种植园,约占总产量的90%。整个群岛最好种植区在爪哇岛、苏门答腊岛、苏拉威西岛、弗洛勒斯岛。
爪哇生产精致的芳香型咖啡,酸度相对较低,口感细腻,均衡度好。爪哇咖啡的香味和酸度比苏门答腊岛和苏拉威西岛的咖啡更胜一筹。爪哇最好的种植园是布拉万、詹姆比特、卡尤马斯和潘库尔等。爪哇摩卡咖啡是爪哇咖啡和也门摩卡咖啡的混合品。
印度尼西亚群岛的第二大岛苏门答腊岛的咖啡更加令人瞩目,该咖啡与爪哇咖啡相似,只是颗粒稍重一些。曼特宁(Mandheling)和安科拉(Ankola)的咖啡豆也倍受重视,前者甚至被誉为世界上颗粒最饱满的咖啡豆。
位于婆罗洲和新几内亚之间的苏拉威西岛,有时亦被称为西里伯斯。该岛出产的咖啡,颗粒饱满、香味浓郁,最好的咖啡豆产自该岛南部的卡洛西和兰特包。
新几内亚岛的主要咖啡生产者之一是锡格里种植园,它的产品与群岛咖啡的整体风格一样,颗粒饱满,均衡度好。
整体上看,印度尼西亚咖啡味道很浓,口味香醇,略带糖浆味,酸度极好,略带一点似中药及泥土的味道。其两个主要出口市场是德国和日本,这从侧面反映了该咖啡的质量优异。吸引消费者的是它那阿拉比卡咖啡豆特有的上乘品质。印度尼西亚咖啡共分六等,最好的是AP。
另外特别提出的是,印尼山间有一种特别的动物叫作麝香猫(目前在台湾及云南皆有部分圈养的麝香猫),因为它使得印尼出产一种几乎是世界上最高价的咖啡-猫屎咖啡。这种猫喜欢吃咖啡浆果,而坚硬的咖啡豆因为无法消化最后会被排出来。在经过消化道的期间,咖啡豆经过发酵作用产生了一种独特而复杂的香味,使得不少饕客喜欢这种具有特殊香气的咖啡。但是因为产量极少(真正野生麝香猫屎咖啡一年不过几十到上百公斤),故售价极昂,每磅在数百美元之谱。也因为风头极盛,IVY在2014年12月的广州咖啡博览会上看到N多麝香猫招牌的咖啡,主打印尼的,还有越南的,不过多半是圈养的麝香猫,现场摆放的样品量,已经是真正麝香猫咖啡产量的好几倍了。
2、中国:酸味适中,香味醇和
大陆豆种:云南咖啡、海南咖啡;台湾豆种:国姓咖啡、古坑咖啡、中埔咖啡、东山咖啡、大武山咖啡、阿里山玛翡咖啡(邹族咖啡)、瑞穗咖啡(花莲)、九份二山咖啡,嘉义瑞里火金姑咖啡
中国大陆典型代表为云南小粒咖啡。云南主要种植铁毕卡(Typica)和波邦(Bourbon)这两个经典的优质咖啡品种,1991年又从肯尼亚引入了卡蒂莫Catimor系列品种(抗病毒能力更强,产量更高),属阿拉伯种(又称小粒种)的变种。云南小粒咖啡种植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州,种植海拔多为800~1800米的山地上,并且主要以哥伦比亚湿法加工,所以酸味适中,香味浓郁且醇和。
3、巴西:酸度低,甜味淡,醇度中性,口感单一
豆种:山多士(Santos)、巴伊亚(Bahia)、喜拉朵(Cerrado)、摩吉安纳(Mogiana)
巴西的咖啡品质平均但较少极优等级的精品咖啡,其豆质较软,烘焙过程中明显不耐火候,各品种中以Santos较著名,是以以其出口港山多士/圣多斯为名。
巴西咖啡豆性属中性,没有特别出众的优点,但是也没有明显的缺憾,这种口味温和而滑润、酸度低、醇度适中,有淡淡的甜味,可单品来品尝(虽较单调一点),不过因为它是如此的温和和普通,山多士/圣多斯适合普通程度的烘焙,适合用最大众化的方法冲泡,是制作意大利浓缩咖啡和各种花式咖啡的最好原料
4、厄瓜多尔:中性风味,醇度中性
豆种:加拉帕戈斯(Galápagos)、希甘特(Gigante)
厄瓜多尔是世界上海拔最高的阿拉比卡咖啡种植园。事实上厄瓜多尔就是西班牙语“赤道”的意思。由于使用老式传统采收及处理方式的关系,厄瓜多尔的咖啡并未被列在精品咖啡之列,也因此一般较少看到,也较陌生。厄瓜多尔面对着太平洋,在其西海岸外约900多公里西经90度的赤道附近,有一加拉帕哥群岛(Galapagos Island)也是其属地,又名科隆岛,生产知名的Galapagos咖啡。为保护自然生态,厄瓜多尔政府把该群岛辟为国家公园,而且禁止使用化肥、杀虫剂等化学制剂,因此加拉帕戈斯群岛的咖啡被公认为是有机的咖啡。加拉帕戈斯群岛的咖啡风味较平衡偏中性,中度醇厚,带一点明显但愉悦的酸,有着特殊的香气。
5、委内瑞拉:清淡,低酸
豆种:蒙蒂贝洛(Montebello)、米拉马尔(Miramar)、格拉内扎(Granija)、阿拉格拉内扎(Ala Granija)
安第斯山下梅里达的众多种植园中有一个是属于巴勃罗(Pablo)和普利多(Luisa Helena Pulido)家族的,它是一个古老的农场,已被允许缩减规模。自从20世纪80年代早期接管该农场以来,普利多家族一面从原有的波旁咖啡树上收获咖啡,一面种植新树种拓展农场。
委内瑞拉的咖啡口味不同于拉丁美洲的其它咖啡,它味美、清淡,比传统咖啡少了一些酸味,这使得它不仅可以混合也可自成特色。
6、尼加拉瓜:香醇度佳,口感均衡,清澈
豆种:西诺特加(Jinotega)、新塞哥维亚(Nuevo Segovia)
尼加拉瓜的咖啡主产于其中部和北部,遮荫栽种为其特色,咖啡豆则以水洗处理,日晒烘干。一般而言,尼加拉瓜的咖啡较没有极度鲜明的特色,因此一般的尼加拉瓜豆常被用来作综合咖啡或即溶咖啡。
不过高品质的尼加拉瓜豆例如玛拉果吉佩(Maragogipe,一种咖啡豆十分巨大称为象豆的树种)则评价很高,因为它口味较为均衡,没有其它中美洲咖啡常带有的鲜明果酸,但有着清澈的口感以及绝佳的香醇度。这种圆润而柔和的质感,也使得它在瓜地马拉咖啡一般较中庸的评价中一支独秀,受到许多人的喜爱。
7、墨西哥:芳香诱人,酸味与香气温和,醇厚顺滑
豆种:科特佩(Coatepec),华图司科(Huatusco),欧瑞扎巴(Orizaba)、马拉戈日皮(Maragogype)、塔潘楚拉(Tapanchula)、维斯特拉(Huixtla)、普卢马科伊斯特派克(Pluma Coixtepec)、利基丹巴尔(Liquidambar MS)
墨西哥北边紧临美国,其咖啡产量高居世界第四,主要产地在东南部邻接瓜地马拉薇薇特楠果高地的地区。 墨西哥咖啡豆颗粒大,所产咖啡柔滑、醇厚、芳香诱人。其中巨型象豆树种玛拉果吉佩(Maragogipe,亦作Maragogype)所生产的咖啡豆不仅颗粒比一般大三倍,也以香醇圆润的口感而闻名。农民的贫穷造成了大多数咖啡靠自然条件生长,不使用除虫剂或化肥等化学制剂,培养出了品质绝佳的咖啡。墨西哥咖啡颜色偏浅,酸度较大,口感酥脆,提神醒脑。
8、海地:风味浓郁,口感温和
豆种:尤科特选(Yauco Selecto)、大拉雷斯尤科咖啡(Grand Lares Yauco)
海地生产的大部分咖啡是在纯天然的状态下生长的,这并非有意而是物质短缺的结果,其原因是农民们太穷买不起杀菌剂、除虫剂和化肥。海地主要的咖啡种植区是该国的北部。与其它国家相比,海地咖啡的品牌、等级和种类更繁多。 在日本,海地咖啡被掺入牙买加蓝山咖啡中,从而使蓝山咖啡味道更浓郁。海地咖啡颗粒饱满,风味浓郁,酸度由中到低,口感比较温和,尤其适用于冲调蒸馏咖啡。
9、波多黎各:低酸无苦,果味浓郁,香味温纯,口感平衡温和
豆种:波多黎各(Puerto Rico)
波多黎各咖啡一般都精心种植,味纯、香味浓烈(其香味可与世界上任何咖啡相比)、颗粒重,其中极品更居于世界名牌之列。其中的尤科(Yauco)区出产的咖啡因为风味特殊,在欧洲极负盛名,在1890年代时甚至被当作其它国家模仿的标准。最上乘的咖啡尧科特选(Yauco Select),“Select”即“挑选”之意。大拉雷斯尧科咖啡(Grand Lares Yauco)出产于该岛的西南部,拉雷斯咖啡出产于中南部。尧科特选是令人着迷的咖啡,它质感醇厚,风味俱全,平衡,温和,低酸味无苦味,富含营养,果味浓郁,近似牙买加蓝山,也是加勒比海里的极品咖啡之一。 
波多黎各的咖啡树为阿拉比卡种,包含波旁(Bourbon),波多黎各波旁变种(Puerto Rico Bourbon variety),卡杜拉(Caturra)以及Limani的品种。今日尤科仍是波多黎各咖啡的代表,由于品质佳,产量少加上人工费用高昂,市场上的价格一向居高不下。
二、酸度、苦味适中,花香或水果,口感温润
主要为美洲豆为主,伴以少数低酸的非洲豆种。总的来说,风味比较中规中矩。其中的巴西咖啡柔顺清甜,新几内亚咖啡温和柔顺,酸香、甜香和巧克力香糅合在一起,极为平衡。巴拿马咖啡则是浓郁的柑橘香、茉莉花香、杏仁、芒果味和花蜜甜香,果酸明亮多变,与衣索比亚国宝豆耶加雪菲极为神似。拉丁美洲咖啡的整体风味以平衡而著称,咖啡中所有的风味都可以在拉丁美洲咖啡中找到。普遍使用湿法处理生豆也是拉丁美洲咖啡的特点之一,良好的加工过程也使得其豆型相较于非洲咖啡大而更加均匀,瑕疵率也更低。
1、新几内亚:酸味明亮,甘甜,浓郁均衡,余香持久
新几内亚位于澳洲北方,也称为巴布亚新几内亚。这个位于太平洋中的世界第二大岛种植的是阿拉比卡的咖啡树,位于中北部的Hagen山区,以水洗法来处理咖啡豆。
新几内的咖啡树和牙买加蓝山属同种,种籽是于1927年由蓝山被带到新几内亚成功种植。新几内亚的咖啡种植高度约在4500~6000英呎的高度,大多是以小块田地的方式种植,由数以千计的咖啡农组成合作社的型式来经营咖啡的产销,主要销往澳洲及美国。
新几内亚的咖啡尝起来口感浓郁而均衡,带有甘甜味及明亮的酸,有类似水果的香味。其水果香类似葡萄柚另带一点巧克力味,也有人认为带有一点核果的味道。 
 虽然在一些地方咖啡树生长旺盛,但因种植者缺乏坚持精神,收获的咖啡豆生熟不一,大小不一。AA级稀少,一般只能买到A和AB级。A级咖啡的主要特点为:颗粒丰满,酸度较轻,饮后回味无穷。
2、澳大利亚:可可,酸度温和,香醇
澳洲大约于1900年前后开始种植咖啡,兼有罗布斯塔种及阿拉比卡种,主要在澳洲东部,大致分布于新南威尔斯(New South Wales)北方,昆士兰(Queensland)周边,以及诺福克岛(Norfolk Island)这几个区域。
新南威尔斯在澳洲东南边乡力是雪梨所在的区域;昆士兰则是在澳洲东北边,其东北部为有名的Skybury种植区;而诺福克则岛是在澳洲本岛东边远方南太平洋里的小岛,种有约2万棵阿拉比卡咖啡树。
澳洲的咖啡豆品质相当不错,带有岛屿豆的特性,香醇而带着温和的酸,有别于中美洲通常带着明亮酸的咖啡豆。其香味略带巧克力味,单品喝或用于调合都不错。
3、哥伦比亚:酸中带甜,苦味适中
豆种:阿曼尼亚(Armenia Supremo)、那玲珑(Narino)、麦德林(Medellin)、慧兰HUILA
哥伦比亚为世界第二大咖啡输出国,占全球产量的约15%,其咖啡树多种植于纵贯南北的三座山脉中,仅有阿拉比卡种。
它的产量排名虽低于巴西,不过咖啡豆品质优良,香味丰富而独特,酸中带甘,适中的苦味,无论是单饮或混合都非常适宜。主要的品种为:
Supremo,哥伦比亚等级最高的咖啡,香味丰富而独特,具有酸中带甘,苦味中平的良质风味。
MAM即Medellin—Armenia Manizale,为哥伦比亚中部中央山脉所产的三个主要品种之一。
Medellin麦德林,咖啡浓郁,口感丰富,细致而带着调合的酸味。而Armenia & Manizale咖啡的浓度和酸度则较低。
哥伦比亚豆与巴西豆同属调和式咖啡基本豆之最佳选择,但其风味则较巴西豆更为甘醇些,香气也更浓厚,口感不错,具有独特的酸味,而且由于浓度适中,除单品品尝外,也常用于调合咖啡中,用来增加咖啡的甘味,调合其它咖啡的苦味。
4、秘鲁:酸度柔和,口感圆润
查西马约(Chanchamayo)、库斯科(Cuzco或Cusco)、诺特(Norte)、普诺(Puno)
秘鲁为南美主要咖啡生产国之一,而咖啡又是秘鲁的第一大出口农产品,近年来出口量大幅成长,由地图上可看到秘鲁境内有安第斯山脉平行着海岸贯穿其中。秘鲁的咖啡九成以上种植在北部、首都利马以东的山谷,以及安第斯山脉山坡的森林地区。秘鲁最优质的咖啡产于查西马约、库斯科、诺特和普诺。大部分秘鲁咖啡是在自然条件下种植的,但也很难确认所有咖啡树的种植状况。自然条件下种植的咖啡,其要价比其它高出10%-20%,出口美国和日本。
秘鲁咖啡豆有圆润的口感、醇度适中不稠不淡、柔和的酸是其一大特点,另略带核果的味道。因为秘鲁具有良好的经济条件和稳定的政治局势,从而保证了咖啡的优良品质。
5、洪都拉斯:酸性较弱,花香,焦糖甜味重
对于生产咖啡,宏都拉斯的地理条件并不亚于其邻近的咖啡生产国如瓜地马拉及尼加拉瓜等。但先前宏都拉斯由于在生豆的处理及运输上没有强而有力的支持,因此在消费市场上的知名度较低。不过近年来宏国开始极积改变了,对于咖啡产业的重视使得宏都拉斯的咖啡在国际上慢慢打开了知名度。
宏都拉斯的主要咖啡产区有六个,包含西区互相紧临的五个区域Santa Barbara, Copan, Ocotepeque, Lempira, La Paz以及在东南区的El Paraiso。 宏都拉斯的咖啡口味上酸性较弱,而焦糖的甘甜味较重。来自这五个不同产区的咖啡其滋味也略有不同,有的酸味稍强,有的有独特的香味。
6、巴拿马:醇度中等,干净清澈,口感温顺
豆种:博克特(Boquet)、博尔坎巴鲁咖啡(Cafe Volcan Baru)、瑰夏(Geisha)
巴拿马的咖啡风味及质感中等而均匀,颇有类似蓝山的气质,也因此有此一说巴拿马的咖啡被常被拿来仿为高价的夏威夷可娜或是牙买加蓝山。不过巴拿马的咖啡在消费市场中一直属于中低价的层级,可能是没有鲜明特色的关系。
但近年来巴拿马也积极推动精品咖啡的事业,亦曾在竞赛拍卖会上高价卖出其优质的咖啡豆,因而巴拿马的咖啡已逐渐再度受到世人的重视。好的巴拿马的豆以干净澄澈,明亮温顺的口感,中等的醇度表现令人惊艳,是咖啡品尝家认为是非常优秀的咖啡之一。 
7、萨尔瓦多:略酸,芳香,清爽纯正
豆种:匹普(Pipil)、帕克马拉(Pacamara)
萨尔瓦多的地势属于高地地形,是在中美洲里面积最小的国家,两侧接着瓜地马拉及宏都拉斯。因为境内有两座平行的高山,火山土壤里有着丰富的矿物质,这种特别的地理环境使得萨尔瓦多具备适合栽种咖啡的条件,主要有Bourbon及Pacas两个种别。与危地马拉和哥斯达黎加一样,萨尔瓦多的咖啡依据海拔高度进行等级划分,海拔越高,咖啡越好。依海拔高低分为三个等级,分别为SHG(Strictly High Grown), SG(High Grown)及SC(Central Standard)等。萨瓦尔多目前最好的咖啡品牌是匹普(Pipil),这是阿兹别克——玛雅人对咖啡的称呼,它已经取得了美国有机物证明学会(Organic Certified Institute of America)的认可。另一种稀有的咖啡是帕克马拉(Pacamara)咖啡,它是帕卡斯(Pacas)咖啡和马拉戈日皮(Maragogype)咖啡的杂交品种。该咖啡的最佳产地位于萨尔瓦多西部,同与危地马拉边界相近的圣安娜相邻。帕克马拉咖啡颗粒饱满,香味不太浓。另外,值得一提的是,萨尔瓦多出产一款温泉咖啡,因为使用温泉水作水洗处理而得名,其特别而柔顺的酸味及甘甜香十分迷人,因为产量少使得单价颇高,是其十分具有特色的咖啡。
8、古巴:甘甜爽口,酸味细腻,口感温润粘滑
豆种:琥爵(Cubita)图基诺(Turquino)
古巴咖啡分为9个等级,Crystal mountain是最高级的。甘甜爽口,香气直抵鼻腔,酸质细腻,口感圆润,粘度佳。古巴蓝山是一种带有加勒比海风情的咖啡,有香、甜细腻气味,其豆子颇为大颗,看起来卖相相当好,味道有些类似牙买加蓝山,香味充分,质感中等,酸味不强,算是特色十分均匀的豆子,纯品优质的古巴蓝山,其香气甜味、酸味、苦味平衡,口感甘甜,柔润顺口,略带酸味,为咖啡中之极品,媲美牙买加蓝山。
古巴出口的生豆,按不同的等级有不同的价格,第一优先的买主是日本、法国,然后是意大利、西班牙、德国、加拿大、瑞士和荷兰。假如不受政治气候的影响,毫无疑问古巴将成为美国和日本的咖啡重要供应地。
9、夏威夷:肉桂香料,葡萄酒,酸度均衡,浓郁芳香
豆种:可那(Kona)
由于岛屿地形加上火山土壤,夏威夷咖啡果实异常饱满,而且光泽鲜亮,具有非常特殊的口感,口味浓郁芳香,并带有肉桂香料的味道,酸度也较均衡适度,带有愉悦的葡萄酒香与酸。这里有充足的降水和阳光,又无霜害之忧,似乎也不受任何病虫害的影响。除此之外,还有一种被称为“免费荫凉”的奇特自然现象。在多数日子里,大约下午两点左右,天空便会浮现出朵朵白云,为咖啡树提供了必需的荫凉。事实上正是如此优越的自然条件使得可那地区的阿拉比卡品种咖啡产量比世界上其它任何种植园的都高,而且一直保持着高质量。
最佳的可那咖啡分为四级:特好(Extra Fancy)、好(Fancy)、Prime和一号(Number One)。这三等咖啡在庄园和自然条件下都有出产。现在市面上大多数自称为“可那”的咖啡只含有不到5%的真正夏威夷可那咖啡。在美国还可找到另外一种不错的夏威夷咖啡――夏威夷卡伊农场咖啡。
10、牙买加:水果酸,浓郁均衡,余韵持久
豆种:蓝山(Blue Mountain)
拥有大名鼎鼎的蓝山品种的牙买加是位于加勒比海的一个小共和国,它的蓝山咖啡以其温和的口感,风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味的高水准表现而声名大噪(优质的蓝山咖啡风味持久,就像喝酒人所说的喝后回味无穷),目前是世界上最贵而又最受欢迎的咖啡之一。冲泡蓝山咖啡有个秘诀,希望有幸遇到真正蓝山的朋友知晓:要想品尝到它最好的风味,所放入的咖啡豆必须比饮用其它咖啡时多,否则风味就会有所欠缺。这样就要比其他咖啡多加10%-15%的咖啡豆。千万不要因为豆子贵反而减少了研磨量,尝不到最佳风味而暴敛天物了。
蓝山的咖啡豆颗粒大,品质高是世界公认的极品,有No.1, No.2, No.3,圆豆(Peaberry),及蓝山区(Blue Mountain Triage)等五级,通常都附上工厂标志和保证书,然后装入圆木桶内出口。因非常受到日本欢迎,日本对蓝山咖啡产业做了相当的投资,目前约有九成都输往日本,市面上很难买到真品蓝山。牙买加的咖啡早是种植于圣安琪(Saint Andrew)附近的山丘上,后来才渐渐扩张到Blue Mountain地区。
在牙买加生产的咖啡除了蓝山咖啡之外,还有高山咖啡(High mountain)(产于中部的山岳地带)、普莱姆水洗咖啡豆(PRIME ASM)等。其中普莱姆水洗咖啡豆,占全部生产量的70%。
圣安琪区目前仍是牙买加除蓝山外的主要加啡生产区之一,海拔6000英呎以上,生产的咖啡和蓝山类似,品质也相当高,但因不在蓝山上,以牙买加高级水洗(Jamaica Prime washed)为名,其滋味浓郁香醇,酸甘苦均衡圆润,市场上售价相当高,也是众所认为的极品之一。
11、埃塞俄比亚:口感柔软,清新明亮,葡萄酒香,花香,蜂蜜
豆种:耶加雪菲(Yirgacheffe)、哈拉(Harrar)、季马(Djimmah)、西达摩(Sidamo)、拉卡姆蒂(Lekempti)
知名代表性咖啡:摩卡哈拉(Mocha Harrar),耶加雪啡(Yirgacheffe)
埃塞俄比亚是世界上最早发现阿拉比卡种咖啡树的地方,其境内几乎各处都在种植咖啡。
其中东部高地哈拉尔(Harrar)产有著名的哈拉摩卡,哈拉尔(Harrar)咖啡是埃塞俄比亚所有咖啡中生长地域海拔最高的一种。哈拉尔咖啡可分为长咖啡豆和短咖啡豆两种,其中,长咖啡豆最受欢迎。它有着柔软的口感,带有特别的原野气息的葡萄酒香,且略呈酸味,喝过以后令人难以忘怀。和也门摩卡相当,属高品质的咖啡。
南部的西达莫(Sidamo)和吉马(Djimmah)亦是知名的咖啡产地,所生产的咖啡和哈拉所生产的口感稍有不同,酸味方面较为清爽,带有核果的香味。吉马(Djimmah)主要以利姆咖啡(Limu)和巴贝卡(Babeka)咖啡两个品牌出售。西达莫(Sidamo)以品牌名耶加雪啡((Yirgachaffe)出售。吉马和西达莫咖啡豆的外表不大讨人喜欢,但口味甚佳。
特别介绍,在西达莫中有一个小区域名叫耶加雪啡(Yirgacheffe),其所产的咖啡有着非常迷人的特色,带有茉莉花及柠檬的香味,以及似蜂蜜般甜甜的特殊味道,因此全球知名。
为什么摩卡港是在也门这个国家,但埃塞俄比亚产的咖啡也叫做摩卡呢?那是因为先前埃塞俄比亚的咖啡也是由叶门的摩卡港出口,因此也是以摩卡来命名咖啡,而再以不同的产地名称来细分,例如摩卡哈拉,摩卡吉马等。
所以同是摩卡咖啡,有可能它是来自于也门,也有可能是来自于埃塞俄比亚喔。
12、马拉维:酸度低沉,香气甘甜
马拉维是非洲东南部一个面积不大的国家,也是个不临海的内陆国家,其咖啡多栽种在北部高原区,但产量并不大。比起肯亚而言,马拉维的咖啡也有相当的甘甜度和香气,而在酸味的表现上则属较低沉另一种风格。若以高音来比喻肯亚的酸,马拉维的酸就像中低音一样的感觉。
马拉维栽种的咖啡都是阿拉比卡种,采水洗法处理,是该国的第九大出口产品,仅占约5%S的出口总额。不过特别的是,虽然出口数量很有限,但其咖啡的产销方式是由当地人士自组产销公司自行负责生产加工出售等作业,而不是如肯亚由政府主导进行咖啡的集散作业。在这种独立操作方式下马拉威的咖啡品持一直维持着相当的水准,故也是贸易商相当喜爱的咖啡之一。
三、酸度高,水果风味,红酒,余香持久
本口味系的豆种以非洲豆为主,伴以少数美洲豆种。比较突出的酸度往往伴随着迷人的果味,其中肯亚咖啡则有浓郁的莓香,还有乌梅汁与葡萄柚的酸香味,以及甘蔗清甜香。坦桑尼亚咖啡的橘香和肯亚咖啡的莓香味是非洲豆最大的特色,也最让咖啡迷们倾心钻研。非洲咖啡的普遍特点是浓郁的香气以及迷人的果酸,其酸味亮度活泼令人振奋,但非洲咖啡的醇厚往往略显单薄,甜味也不太突出。非洲咖啡由于干旱缺水,多采用日晒法处理生豆,豆型常常并不均匀美观,瑕疵率较高。
1、危地马拉:可可,炭烧,果酸较强,甜滑润口
豆种:安地瓜(Antigua)、薇薇特南果(Huehuetenango)、阿蒂特兰湖(Lake Atitlán)、科万(Cobán)、弗赖哈内斯(Frijanes)、圣马科斯省(San Marcos)
瓜地马拉的纬度在15度左右,左邻太平洋,右为加勒比海。 靠太平洋这一边的Sierra山脉是瓜地马拉咖啡的主要种植区。因为山脉绵延甚长,地区性气候变化很大,因此造就了瓜国的七大咖啡产区,各有不同的风味及特色。其中以安堤瓜这个产区的咖啡拥有均衡爽口的果酸,浓郁的香料味,有复杂多变的味道,带有上等的酸味与甜味滑润顺口,略带火山的碳烧味的特色更使得瓜地马拉的咖啡闻名于世界。
危地马拉的咖啡属阿拉比卡种,以水洗法处理,在较远的西北方有一片薇薇特楠果(Huehuetenango)高地,因为海拔高于5000英呎,所产咖啡具有高海拔咖啡质地坚硬,酸性较强且具丰富滋味的特色,亦是瓜地马拉极有特色的咖啡之一。 
2、哥斯达黎加:酸味强烈,坚果,香气怡人
豆种:多塔(Dota)、印地(Indio)、塔拉珠(Tarrazu)、三河区(Tres Rios)
哥斯达黎加的火山土壤十分肥沃,而且排水性好,是中美洲第一个因商业价值而种植咖啡和香蕉的国家,其咖啡主要栽种在两个高地区,一是首都圣荷西(San Jose)附近的高地区,另一个则是圣荷西东南方的塔拉苏(Tarrazu)山区。
因为也是种植在高海拔的关系,山区温度较低咖啡树生长较慢,有较复杂而不单调的滋味,咖啡风味均衡、清亮,向来以带有强烈的浆果风味的水果酸而著名。优质的哥斯达黎加咖啡被称为“特硬豆”,此种咖啡可以在海拔1500米以上生长。颗粒饱满,酸度理想,香味独特浓烈。 尤其值得一提的是塔拉苏这个地区生产的咖啡,风味颗粒饱满、酸度理想、清淡纯正、香气怡人,并且带有水果味及一些巧克力味或核果味的特殊风味,因此也是咖啡品尝者非常喜爱的咖啡之一。
3、多米尼加:高海拔地区偏酸,口感丰富
豆种:巴拉奥纳(Barahona)
多米尼加咖啡和波多黎各及牙买加咖啡一样都是加勒比海咖啡,有着类似的调性,但名气没有其余二者来得好,主要是因为咖啡处理的方式而不是咖啡浆果品质的问题。
多米尼加的咖啡有分高地种植及低地种植,口味上也略不相同。高地种植的较偏酸,但滋味较丰富;低地的则较不酸,口感较平顺一些。
近年来精品咖啡盛行,一些多米尼加的庄园所生产的高品质咖啡豆香气浓郁,口感醇厚,带有适度明亮的酸味,已和较负盛名的波多黎各豆或牙买加豆相去不远,也是值得品尝的咖啡。
4、也门:酸度高,口感均衡
豆种:摩卡薩納尼(Mocha Sanani)、玛塔利(Mattari)
也门所生产的咖啡豆是属阿拉比卡种,摩卡咖啡豆比绝大多数咖啡豆更小更圆,这使得摩卡咖啡豆看起来很像豌豆——事实上豆形浆果咖啡豆(Peaberrybean)有时也被称为摩卡咖啡豆。摩卡咖啡豆的外形又与埃塞俄比亚的哈拉(Harrar)咖啡豆相似,它颗粒小、酸度高,还混合着一种奇异而不可名状的辛辣味道,仔细品尝,还能辨别出一点巧克力味,同时它蕴含鲜明的特色,尤其鲜明的果酸常在混合的咖啡中作为提味的角色,难怪它会被比喻为咖啡中的红酒,香味与酸味令人特别回味。
从生产制造较多看,即使是上好的咖啡,如优等摩卡咖啡,风干后果皮都和豆连在一起。也门直到现在还经常使用传统的石磨除去干硬的果壳,这样一来就使咖啡豆的形状很不规则,而且经常损伤咖啡豆。
摩卡这个名字有好几种写法,"Mocca", "Mocha", "Moka", "Mokha"...等等,不过它们代表的意思都是一样的。摩卡咖啡豆因为有独特的巧克力味,在深焙时尤其明显,所以有一种加入巧克力酱调味的花式咖啡也就以"摩卡咖啡"作为它的名子了。 
5、肯尼亚:水果酸香,口感丰富,芳香浓郁
肯尼亚AA、肯尼亚奥雷蒂庄园(Kenya AA Oreti Estate)
国内最常用名称是肯尼亚,香港、台湾叫肯亚的多,反正是一个意思。肯尼亚咖啡大多生长在海拔1500-2100米的地方,一年中收获两次。为确保只有成熟的浆果被采摘,人们必须在林间巡回检查,来回大约7次。肯尼亚咖啡由小耕农种植,他们收获咖啡后,先把鲜咖啡豆送到合作清洗站,由清洗站将洗过晒干的咖啡以“羊皮纸咖啡豆”的状态送到合作社(“羊皮纸咖啡豆”是咖啡豆去皮前的最后状态)。所有的咖啡都收集在一起,种植者根据其实际的质量按平均价格要价。这种买卖方法总体上运行良好,对种植者及消费者都公平。最好的咖啡等级是豆形浆果咖啡(PB),然后是AA++、AA+、AA、AB等,依次排列。上等咖啡光泽鲜亮、味美可口且略带酒香。
肯亚咖啡的特色是带有明显的水果香和果酸,浓郁的口感中还有一点点酒香。肯亚咖啡多栽种于西南部及东部的高原区,品种都是阿拉比卡种,且都是水洗咖啡,常见的有波旁(Bourbon)、提比加/铁皮卡(Typica)、肯特(Kents)、卢里11(Riuri 11)等四个品种。
肯亚咖啡在浅焙时明亮的果香及果酸有人评为像水果茶,可见其独特的风味。其中知名的肯亚AA颗粒饱满,口感丰富浓郁,颇受世人的好评。
6、坦桑尼亚:番茄酸,香气温和,甘甜
 豆种:乞力马扎罗(Kilimanjaro)
坦桑尼亚也位于非洲东部,咖啡多种植在坦桑尼亚北边邻近肯亚的乞力马扎罗山火山山坡,约有七成是阿拉比卡种,采水洗法处理,而其余三成的罗布斯塔种则采日晒法处理。坦桑尼亚的咖啡出口在整个国民经济中占有重要的地位。豆形浆果咖啡的出产量很大,而且据说比普通的咖啡更香浓。大体上说,坦桑尼亚的咖啡豆具有不同凡响的品质。例如在临近乞力马扎罗山的莫希区出产的上乘坦桑尼亚查格AA级咖啡(Chagga AA),便以其颗粒饱满芳香四溢的品质而闻名。
较好的乞力马扎罗山和普通的肯亚类似,具有浓厚的质感,通常它的酸性要比肯亚温和,并且均匀地刺激舌头后部中间和两侧的味蕾,喝起来的感觉和蕃茄或汽水的酸味有点像,质感浓郁且带浓厚的甘甜香气。至于南方的豆子,则和次级的水洗摩卡相当,有柔和的弱酸,圆润的口感,以及中等的质感。
7、津巴布韦:酸度较强,水果香,胡椒
豆种:奇平加(Chipinge)
津巴布韦位于非洲南部,是个不临海的内陆国家,右接莫三比克。津巴布韦于二十世纪初才开始种植咖啡,主要种植在东部的高原区,皆以水洗法处理。津巴布韦的咖啡特色是和肯亚类似有较强的酸度及水果的香味,但与肯亚不同的是它带有一种类似胡椒的味道。最好的咖啡产自奇平(Chipinge)这个地方。
四、其它
1、印度:微酸、口感浓郁、滑腻可口、略带奇特的辛辣味道
豆种:马拉巴(Malabar)、卡纳塔克(Karnataka)、特利 切里(Tellichery)
印度咖啡栽种的区域主要在印度南部的西高止山到阿拉伯海间的区域,较知名的有以麦索及马拉巴等为名称销售的咖啡。
季风马拉巴是印度颇有特色的一种咖啡,这种咖啡当年因为由马拉巴海岸运出口到欧洲的咖啡豆,因船行时生豆长时间受到海风吹袭后使得外观(金黄色)和口感均有所改变,而变成欧洲人习惯且喜欢的口味。
这后来成为一种特别的咖啡豆处理手法,咖啡豆采收后,特别将其放置在潮湿的季风中几个月的时间,使其变为黄白的颜色且酸度降低,即是我们买到的季风马拉巴(Monsooned Malabar). 稍次等级的“季风”咖啡为“季风”巴桑尼克利(Monsooned Basanically)咖啡。
2、越南:罗布斯塔
越南也是全球前几大咖啡生产国之一。目前越南绝大多数的咖啡树都是罗布斯塔(Robusta)种,因为十九世纪中叶时出现的叶锈病使得越南的阿拉比卡(Arabica)咖啡树被摧毁殆尽,改种的都是耐叶锈病害的罗布斯塔种的咖啡树。
罗布斯塔种的咖啡豆具有独特的香味和苦味,它的咖啡因含量较阿拉比卡为高。也因为萃取比例较高的关你,它常被用来制作即溶咖啡,罐装咖啡,或是掺合在三合一咖啡中等等。
3、科迪瓦:象牙海岸,罗布斯塔
科特迪瓦是西非的一个国家,当年在法国统治下,为刺激出口,咖啡随同可可和棕榈被大量地种植在海岸地带,到了1960年代咖啡的产量已增至使科特迪瓦成为仅次于巴西及哥伦比亚的第三大咖啡出口国。不过近年来由于气候、经济及咖啡树老化减产等影响,其咖啡产量已不复往日荣景。科特迪瓦的咖啡几乎全都是罗布斯塔种,仅有少数实验性质的阿拉比卡种咖啡。
罗布斯塔种的咖啡由于其特殊的味道及特性,大多使用于调合的即溶咖啡或罐装咖啡等用途,很少以精品咖啡的形式单品直接饮用,因此就不常出现在我们常提的咖啡生产国家之列了。
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