家庭常见的咖啡冲泡方式和器具选择介绍

       这几年咖啡文化逐渐流行,街边的咖啡店如雨后春笋般的接连绽放,各种甜品店、西餐店甚至快餐店也都标配了咖啡饮品,我们对咖啡的接触也不再局限于速溶产品,逐渐倾向于更高品质的黑咖啡,也有越来越的人开始购买咖啡器具,在家就能喝上一杯地道的现磨咖啡。这一切的根本原因是我们的生活水平提高了,才可以有更多的选择。感谢党的领导,我们应该在以习大大为核心的中央领导下认真贯彻学习十九大精神,将十九大的作用发挥于社会主义建设;坚决拥护党的领导,为实现全面社会主义小康社会而奋斗!
        恩,关于爱国,我们是认真的。
        身边有很多朋友都在问刚开始喝现磨咖啡需要准备什么器具,我想在介绍这个之前,应该先把咖啡的类别做个简单说明,不同的器具做出来的咖啡风格也不同,对于器具的入门之前,首先应该知道自己喜欢喝什么样的咖啡。
        1、意式咖啡
        这是我们在咖啡店里喝的最多的一种,成分为30毫升意式浓缩液加适量奶泡或牛奶。意式咖啡以其浓郁的香味和精美的拉花艺术受到众多年轻人的喜欢。像卡布奇诺、摩卡、焦糖玛奇朵之类的名字也是可爱至极,另外去咖啡店当然少不了拍照啊,一杯带有漂亮花纹的拿铁自然比黑乎乎的纯咖啡漂亮多了,多数女生对它的魅力都是零免疫。在味道方面,因为有香浓的奶泡可以中和苦涩和焦糊味,而让最终口感变的醇厚许多,更符合大众口味。

       马云家有各种各样的意式咖啡机,从三四百到上千元甚至过万的,给了广大爱好者们众多选择。关于意式咖啡,本人想说的是,千万不要抱着想做出咖啡店里那种漂亮拉花的想法而选购便宜的意式咖啡机。千元左右的咖啡机谈不上什么出品,更做不出漂亮的拉花,只能给你一杯不及格的浓缩咖啡液,然后得加奶或糖才能喝的下去,除非你是重口味系列可以忍受那种苦涩和炭灰味。如果想做一杯合格的Espresso并且有精致的拉花,至少需要有6000元以上的投入,这种价位并不适合大众之选,所以在这不多介绍。一般来说,意式咖啡机的工作原理是将90°的温水加压到9Pa压力后流过7g左右的意式咖啡粉,在25秒左右的时间萃取出30ml咖啡液,才叫做合格的Espresso,有喜欢的土豪们可在我们的后续文章里详见分析。

      摩卡壶是意式爱好者的不错选择,在外国电影里我们经常看到家庭主妇用那种八角壶在燃气灶上加热后做出的咖啡招待客人,这种咖啡壶在意大利几乎是家家必备的。价格也很亲人,好点的4-6人份意大利产的摩卡壶也不过三四百块钱,推荐指数五星。

      2、美式咖啡
      几乎所有咖啡店都提供美式咖啡,简单的理解,美式咖啡就是意式浓缩液(Espresso)加少量水,原因是早期欧洲的浓缩咖啡刚进入美国时,山姆大叔喝不惯这么浓的味道而加水稀释,形成了自己的风格。另外很多人也把滴滤壶和法压壶做出的咖啡叫做美式,味道略有所同。我们在大部分咖啡店里喝的美式都是从意式咖啡机里做出来的,有的是将Espresso倒进有热水的杯子里稀释,有的是直接调大咖啡机的出水量,不同的方式出品的味道也不同。
      家用滴滤壶本人并没有尝试,马云家一般百元左右,价格比较便宜。但相比滴滤壶,本人更加推荐法压壶的出品,掌握好冲泡时间,也可以做一份不错的美式咖啡,而且使用更加方便。4-6人份的法压壶一般几十块钱左右,推荐指数五星。

      3、手冲咖啡
      可以说手冲是所有咖啡爱好者的终极归宿,当你喝遍了所有意式美式虹吸土耳其开始怀疑咖啡是不是真的像天下乌鸦那么一般黑的时候,突然有人递给你一杯淡淡的透着葡萄酒的红色在你眼里甚至不配叫咖啡的液体,而你又抱着试探的态度小啜一口,那么恭喜你,终于打开了一扇全新的咖啡世界之门。
      前面所说的意式和美式大部分都靠设备的优良决定作出的品质层次,但手冲不同,顾名思义手冲就是靠手法和技巧冲出一杯别具风味的咖啡。手冲咖啡基本都是用单一产区的精品豆,也叫单品豆,因而在常规理解上手冲咖啡和单品咖啡同属一种。其实严格区分的话,单品咖啡属于手冲咖啡,但手冲咖啡不代表就是单品咖啡。比如你用普通的意式拼配豆也可以做手冲。
      区别于意式咖啡用的拼配豆,一杯醇正的手冲对单品豆要求很严格,概用“精品豆”来描述。手冲咖啡入门比较简单,一套手冲器具包含热水壶,手冲壶,温度计,滤杯,滤纸,也有带电子控温的手冲壶,在马云家买一整套好的品牌装也不过几百元。当你接触手冲之后,便可以咖啡为媒介,饱览全世界的风韵特色。你可以喜欢埃塞俄比亚的酸甜多变带来的惊艳,也可以喜欢印度尼西亚的浓郁和醇厚,还有哥伦比亚的中性饱满的温韵,以及肯尼亚的水果风味体验,但别问为什么亚、非、美几个不同大洲的著名的盛产咖啡的国家名后面都要带个“亚”字。

       很多小型咖啡店里并不会给顾客准备手冲咖啡,甚至在有些地方根本喝不到。想来原因大概有几点:精品豆的保鲜期比较短,价格又偏高,一般烘完的豆子超过半个月就丧失了风味,变成了没有灵魂的“僵尸豆”,而小咖啡店的客流量较少,加上大部分顾客都是偏爱意式的,因为谁也不喜欢对着黑乎乎的杯子拍照嘛,因而点单品咖啡的也少,所以即便推出单品咖啡也会因为销量太少而导致豆子很容易过保鲜期,扔掉了可惜,留着继续用吧万一碰到懂咖啡的顾客又等于在打脸,所以干脆就不卖了。
       4、便携咖啡
       将便携咖啡单独划为一个种类,是为那些“咖啡狂”们考虑的,对于这部分一天不喝咖啡就像丢了魂的一类人,恨不得不管走到哪里都能随手捞上一杯美味的咖啡痛饮而尽。在办公室里更是少不了,可惜的是或许只有很少一部分出手大方的公司肯为员工配备一套齐全的咖啡具,所以对于咖啡狂们来说找到一种便携装备也尤为重要。
       如果喜欢单品那么用挂耳袋是最方便的,走到哪里都能享用一杯接近手冲品质的精品咖啡,价格一般3-5元不等。挂耳咖啡是将烘好的咖啡豆磨成粉装挂耳袋里,所以保鲜期非常短,一般生产15天后就会失去风味变成咖啡渣,所以购买时要尽量保证新鲜。如果喜欢意式的话,马云家也有便携意式手压咖啡机,价格三四百左右,是将类似普通果冻大小的成品的胶囊咖啡放里面,然后加水按压气阀,通过增强内部气压,将水以高压状态流过内置胶囊,从而达到萃取浓缩的目的,一个意式咖啡胶囊的价格大概5元左右,如果有合适的设备,也可以自己做咖啡胶囊
        除了便携咖啡,还有很多不常见的咖啡器具,比如虹吸壶、土耳其、比利时皇家咖啡壶等等,这些一般在专业的大型咖啡店里才有配备,并不适合家用。这两年开始流行的冰滴咖啡和冷萃咖啡,味道也很惊艳,如果是作为喜欢独特口味的小众群体,有兴趣可以稍加研究,在此亦不赘述。
       5、关于咖啡豆
       最后说下咖啡豆的种类和区别,在我们常接触的咖啡种类里,一般分为单品豆和拼配豆,对于单品豆我们前面有比较详细的说明;而拼配豆区别于单品来说,更注重整体风味的稳定性,字面理解就是把很多产区的大宗豆拼到一起,凑成一个中性的味道,只追求单一的“均衡、醇厚、浓香“,当然更重要的是稳定,不像单品豆那样追求充满个性的风味。因此拼配豆的价格也比较便宜,不管什么样的豆子,都可以按照不同比例拼成标准的风味,所以就豆子就没那么挑剔了,大产区的大宗商品豆为最佳原料,产量大,豆相饱满。而单品豆则注重产地“庄园化”,有点类似葡萄酒庄园,不同的产区更加注重的是不同的风格表现,相比产量而言更注重品质。价格方面,市面上的单品豆价格普遍都是拼配豆是两倍以上甚至更高。

       对于品种的区别,所有精品豆都属于阿拉比卡豆种系列,阿拉比卡作为精品豆的统称,下属又分很多品种,比如近年来大名鼎鼎的瑰夏,以及波旁、卡杜拉、铁皮卡等,但并非所有的阿拉比卡豆种都属于精品豆,也有专门坏名声的比如卡蒂姆,所以在某些快餐店里看到标记醒目的号称使用阿拉比卡豆的现磨咖啡就别觉得多么高大上了。与阿拉比卡对立的豆种是罗布斯塔,在意式拼配豆里会混有一定比例的“粗壮豆”,即罗布斯塔品种。另外值得强调的是,我们常见的速溶咖啡,其用料全部是罗布斯塔豆种,产量大成本低味道差,全靠添加剂调味,极少有例外。比如世界第二大精品豆产国哥伦比亚,就一边出口精品豆,一边进口粗壮豆以满足其国内速溶需求。
       以上是关于咖啡与器具的简单介绍,后面我们会继续分章节讨论另外一种非常重要但却最容易被忽视的装备——咖啡磨豆机,可以说对磨豆机的熟悉是进入咖啡世界成为老司机的最关键的一步,因此更值得期待。最后欢迎关注纯色屿岸,老司机带你上车带你飞,我们会坚持推出更多的精品原创文章,互相探讨,共同进步!

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  • 纯色屿岸  (2018-1-9 19:48:1)
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